W דובאי — המסעדות: אחת מדהימה, אחת תרמית, ושתיים יפתיעו אתכם
מאת צוות DubaiSpots
הסוד המלוכלך של האוכל במלונות פאלם ג'ומיירה
למדריך המלון המלא, ראו את המדריך המלא ל-W דובאי — ה-פאלם.
אנחנו עומדים לומר דבר שרוב מבקרי המלונות מנומסים מדי מכדי לומר, דבר שמכונת ה-PR של ענף האירוח תשנא: רוב מסעדות המלונות בפאלם ג'ומיירה קיימות כדי לסחוט כסף מאורחים שעייפים מדי, שזופים מדי או עצלנים מדי מכדי לצאת מהמתחם. האוכל רק לעיתים רחוקות גרוע או בלתי נשכח. הוא תופס את אזור הביניים של בינוניות מיומנת — הכל בטעם סביר, שום דבר לא מיוחד, והחשבון מגיע כמו סטירת לחי.
ה-W דובאי — ה-פאלם שובר את הדפוס הזה. חלקית. אחת מארבע המסעדות שלו באמת ברמה עולמית. אחת היא פרויקט יהירות של שף סלב שמסחר על שם מפורסם. אחת היא בר קוקטיילים אטמוספרי שבו השתייה עולה על האוכל בפקטור של עשרה. ואחת היא מסעדת יום-כולו שעושה דבר אחד בצורה מבריקה וכל היתר נשכח.
צוות DubaiSpots אכל כל ארוחה ב-W דובאי במשך ארבעה לילות — בוקר, צהריים, ערב, חדר שירות, ליד הבריכה, ושני סשנים של בר מאוחרי לילה. אכלנו את פיצת הטונה ב-Akira Back פעמיים כי בפעם הראשונה זה הרגיש טוב מדי מכדי להיות אמיתי. אכלנו את הפסטה ב-Torno Subito והרגשנו מאוכזבים שהשם של מאסימו בוטורה מחובר למשהו כל כך נשכח. שתינו קוקטיילים ב-SoBe עד שהשקיעה הפכה את המפרץ לנחושת מותכת ושכחנו מה שילמנו עד שהחשבון הגיע.
זה המדריך שאומר לכם בדיוק איפה להוציא, איפה לדלג, ואיפה להופיע בזמן הנכון לחוויה שתגדיר את הטיול שלכם. אנחנו אכלנו את הכל.
הזמינו את W דובאי ואכלו כמו מלכים ←
Akira Back — המסעדה האחת שמצדיקה לא לצאת מהמלון
בואו נוותר על הגישה הדיפלומטית של שני-הצדדים שביקורות מלונות מאמצות: Akira Back ב-W דובאי היא אחת מהמסעדות הטובות ביותר בפאלם ג'ומיירה, וזה לא במיוחד צמוד. השף יליד קוריאה, מאומן מישלן, מפעיל סניפים ברחבי אסיה וצפון אמריקה, והגרסה בדובאי בין החזקות בפורטפוליו. אכלנו בארבע עשרה מסעדות מלונות פאלם בשמונה עשר החודשים האחרונים, ו-Akira Back היא היחידה שיצאנו ממנה נרגשים באמת ולא רק מרוצים.
המנה הראשית — ותראו אותה על כל שולחן — היא פיצת הטונה (95 דירהם). זו לא פיצה במובן הקונבנציונלי. זה בסיס טורטייה פריך דק כנייר עם שכבות של טונה יילופין ברמת סאשימי, שמן כמהין, מיקרו-ירקות, ואיולי עם גוון של ווסאבי שפוגע בחיך האחורי שלוש שניות אחרי גל האומאמי הראשוני. ניגוד המרקמים בין הבסיס הפריך לבין הטונה הגולמית המשיית גאוני טכנית. הזמנו אותה בלילה הראשון והזמנו אותה שוב בלילה השלישי לוודא שהמטבח שומר על עקביות. הוא שומר. המנה הזו לבדה שווה את הנסיעה מכל מלון בפאלם.
מעבר להיט הוויראלי, התפריט מספק עומק מרשים. ה-wagyu bulgogi (280 דירהם) מבוצע ללא דופי — הבשר מקורמל בזיגוג סויה מתוק שמאזן עושר עם חומציות, מוגש על צלחת אבן מהבילה. דג הקוד השחור במיסו (195 דירהם) חמאתי, מתוק, ומתמוסס במגע. יילוטייל חלפיניו (120 דירהם) הוא מנת הפיוז'ן יפני-לטיני מהספר שהולידה אלף חיקויים במסעדות נחותות — נקייה, בהירה, עם מספיק חום צ'ילי לחתוך את עושר הדג בלי להציף אותו.
רשימת הסאקה נאצרת על ידי מישהו שיודע את ההבדל בין junmai daiginjo ל-futsushu, והסומליה באמת יכול להסביר את ההיגיון מאחורי כל המלצה.
איפה Akira Back נופלת: מבחר הקינוחים מוגבל ונשען על קלישאות פיוז'ן אסיאתיות — מוצ'י, מאצ'ה, יוזו. אחרי היצירתיות של התפריט המלוח, הקינוחים מרגישים כאילו המטבח איבד שאפתנות. קצב השירות בערבי תפוסה מלאה (חמישי ושישי) יכול להאריך את הארוחה לשעתיים ורבע. התאורה מצב רוח בכוונה עד כדי כך שקריאת התפריט דורשת פנס טלפון.
שורה תחתונה: תקציב של 400-700 דירהם לאדם לארוחת ערב מלאה עם סאקה או יין. הזמינו לפחות שלושה ימים מראש לערבי חמישי ושישי. בקשו שולחן קרוב למטבח הפתוח. זו מסעדה בחמישייה הפותחת של פאלם ג'ומיירה והסיבה החזקה היחידה לאכול במלון שלכם במקום לברוח לדובאי מרינה.
הזמינו את W דובאי ואכלו כמו מלכים ←
Torno Subito של מאסימו בוטורה — מלכודת שף הסלב שחייבים לשמוע עליה
אנחנו צריכים לקיים שיחה כנה על מאסימו בוטורה. האיש הוא אחד השפים החיים הגדולים. Osteria Francescana במודנה מחזיקה שלושה כוכבי מישלן ויושבת בראש רשימת 50 המסעדות הטובות בעולם. הוא, לפי כל מדד אובייקטיבי, גאון קולינרי.
Torno Subito היא לא המסעדה הזו. היא לא מנסה להיות. זה הקונספט האיטלקי המשחקי, רטרו, קז'ואל-חופי של בוטורה — צעד מכוון למטה מהדיוק של ספינת הדגל שלו, עם נושא נוסטלגיית ריביירה משנות ה-60. העיצוב מקסים. האווירה כיפית. הבעיה היא האוכל.
לא אוכל גרוע. הבורטה (85 דירהם) שמנתית באופן אמין, מוגשת עם עגבניות טובות ושמן זית הגון. הקצ'יו א פפה (110 דירהם) מבוצע כראוי — אמולסיית הפקורינו נצמדת לפסטה, הפלפל ארומטי, המרקם נכון. אלה מנות איטלקיות מיומנות במסגרת מושכת.
אבל הנה מה שלא מספרים לכם בביקורת: אפשר להשיג קצ'יו א פפה טוב כמו זה בעשרים מסעדות בדובאי מרינה בחצי מהמחיר. השם בוטורה יוצר ציפייה שהאוכל יעבור את הגבול של מיומנות ויגיע למשהו של התגלות. הוא לא. הלינגוויני פירות ים (160 דירהם) בביקור שלנו היה תחת-מתובל עד כדי טעם תפל — חטא כבד במסעדה הנושאת את שמו של אדם שבנה את האימפריה שלו על כיול מדויק של טעם. פיצת המרגריטה (75 דירהם) הייתה סבירה. סבירה. במסעדה של בוטורה. "סבירה" היא לא המילה שאתם רוצים לקשר לתוצר של שף בעל שלושה כוכבים.
ב-300-500 דירהם לאדם עם יין, Torno Subito יקרה מדי על מה שהיא מספקת לעומת מסעדות איטלקיות עצמאיות. Bussola ב-Westin, Scalini ב-Four Points, ו-Roberto's ב-DIFC כולן מספקות אוכל איטלקי שווה או עדיף במחירים דומים או נמוכים יותר, מול פרמיית הסלב שכאן.
מתי ללכת בכל זאת: ברנץ' יום שישי כיפי באמת — האווירה הרטרו, פרוסקו ללא הגבלה, והאנרגיה הקז'ואלית. גם שווה למשפחות עם ילדים. דלגו עליה לארוחת ערב רצינית. לכו ל-Akira Back במקום.
SoBe גג — איפה הקוקטיילים הם גאונות והאוכל מחשבה שנייה
SoBe תופסת את חלל הגג של W דובאי עם תפריט מנות קטנות פאן-אסיאתי ותוכנית קוקטיילים שהיא, בכנות, היצירתית ביותר שנתקלנו בה בפאלם ג'ומיירה השנה. זה בר קודם כל, מסעדה במרחק רחוק. אם תיגשו אליו עם ההבנה הזו, תעבור עליכם ערב יוצא דופן.
הקוקטיילים האישיים משתמשים במרכיבים מזרח-תיכוניים — זעפרן, סירופ תמרים, הל, מי ורדים, סומאק — בשילובים שנשמעים גימיקיים על הנייר אבל מספקים בתחכום אמיתי בכוס. הArabian Old Fashioned (95 דירהם) מחדיר לבורבון סירופ תמרים וביטרס תפוזים, ויוצר עומק של מתיקות קרמל שבורבון לבדו לא יכול להשיג. הGulf Negroni (110 דירהם) מחליף את המרירות הקמפרי המסורתית באפריטיף חליטת זעפרן. הDubai Sour (85 דירהם) עושה ריף על אמרטו סאוור עם עשן לבונה והל, מוגש בכוס מעושנת שמבשמת את האוויר לפני שאתם לוגמים.
הברמנים מכירים את המקצוע. הם יכולים לדון בהיגיון מאחורי כל זיווג, להתאים רמות מתיקות ואלכוהול להעדפה, ולאלתר יצירות לא-מתפריט. זו ברמנות אמיתית של מלאכה.
האוכל, לעומת זאת, מחשבה שנייה מחופשת כנלווה. אדמאמה (45 דירהם), סאטיי עוף (75 דירהם), טמפורה שרימפס (85 דירהם) — חטיפי בר שקיימים כדי להאט ספיגת אלכוהול. בואו בשביל קוקטיילים ונופי שקיעה, אכלו ב-Akira Back לפני או אחרי.
טריק התזמון: הגיעו ל-SoBe שלושים דקות לפני השקיעה. תפסו מקום מול המעקה על המרפסת. הזמינו את ה-Arabian Old Fashioned. צפו בשמש יורדת למפרץ הפרסי בעוד חוף הסהר הופך לענברי. זה הרגע היחיד הכי צילומי שזמין ב-W דובאי.
הזמינו את W דובאי ואכלו כמו מלכים ←
Market — אלוף ארוחת הבוקר שאף אחד לא מדבר עליו
Market הוא המקום של יום-כולו ב-W דובאי, והוא סובל ממשבר זהות: מנסה להיות הכל לכולם ונגמר כמצוין בדבר אחד ונשכח בכל השאר.
הדבר האחד שבו הוא מצוין: ארוחת בוקר. בופה ארוחת הבוקר של Market חזק לגיטימית — לא הטובה ביותר במלון בדובאי (ה-Four Seasons DIFC ו-Address Downtown עדיין מחזיקים את הכתרים), אבל בחוזקה בדרגה העליונה בפאלם ג'ומיירה. העמדה הערבית מגישה מנאקיש טריים מהתנור, לבנה עם שמן זית, פיתות זעתר חמות, וחומוס עם מרקם שמעיד על מישהו שבאמת הכין אותו באותו בוקר. העמדת הביצים מבצעת אומלטים מותאמים, ביצים בנדיקט, ושקשוקה עם קשב של מסעדת ארוחות בוקר ולא הניתוק של פס יצור. המיץ הטרי נסחט מפרי אמיתי.
מבחר המאפים מעל הממוצע: קרואסונים מדופלמים כראוי, פן או שוקולה עם שוקולד ממשי. הקפה, שמוגש מעמדת אספרסו ייעודית, טוב באופן מפתיע.
שאר התפריט של Market ניתן לדילוג. ארוחת צהריים מסתובבת לבופה בינלאומי עם החשודים הרגילים: עוף בגריל, פסטה, סלטים. הכל מיומן. שום דבר לא בלתי נשכח. ניסינו את תפריט ארוחת הערב בלילה השני ובילינו את כל הארוחה במשאלה שנהיה ב-Akira Back.
טריק החיסכון — הסוד שאף אחד לא מחשב לכם: חבילת חצי פנסיון (זמינה דרך Expedia ו-Marriott Bonvoy) מאגדת ארוחת בוקר בתעריף החדר שלכם וחוסכת בערך 120-180 דירהם לאדם ליום מול תשלום א-לה-קארט ב-Market. על שהייה של ארבעה לילות לשניים, זה חיסכון של 960-1,440 דירהם. המתמטיקה מעדיפה בסוחף את החבילה לכל שהייה של שני לילות ומעלה.
חדר שירות ובריכה — מבחן המציאות של 2:00 לפנות בוקר
W מפעיל הזמנה בחדר שזמינה מאוחר אך לא באמת 24 שעות — התפריט מתקצר משמעותית אחרי 23:00, והמטבח נסגר לחלוטין בין 02:00 ל-06:00. הW Burger (95 דירהם) הוא דווקא טוב מאוד — קציצה בסגנון סמאש עם צ'דר חד וחלפיניו כבושים שמגיעה חמה ומורכבת נכון. סנדוויץ' הקלאב (85 דירהם) אמין. זמני המשלוח היו בממוצע עשרים עד שלושים וחמש דקות, מה שקביל אבל לא שירות המשרת של חמש עשרה דקות שמקבלים ב-St. Regis שלידו.
ארוחה ליד הבריכה במהלך היום עוברת דרך המטבח של Market ומועברת ללונג'רים של WET Deck. תהליך ההזמנה חלק — סמנו מלצר בריכה, והאוכל מגיע תוך חמש עשרה דקות. תפריט הבריכה מתומצת אבל המנות נדיבות, וההמבורגרים במיוחד נהנים מאכילה בשמש עם שיער רטוב וקוקטייל ביד השנייה. הקשר הוא הכל.
ארוחת בוקר בחדר שירות ניתנת להזמנה מראש דרך ה-WhatsApp Whatever/Whenever. איכות האוכל זהה ל-Market. התוספת על מחירי Market היא בערך 15-20%, שקבילה עבור הנוחות של אכילה ב-Spectacular Room שלכם מול המפרץ מהמרפסת.
הזמינו את W דובאי ואכלו כמו מלכים ←
הפסיקה: איפה לאכול לפי ארוחה ואירוע
אחרי ארבעה לילות של אכילה סיסטמטית בכל מקום ב-W דובאי — ה-פאלם, הנה תכנית הארוחות הסופית של DubaiSpots.
ארוחת ערב לילה 1: Akira Back. ללא ספק. הזמינו את פיצת הטונה, ה-wagyu bulgogi, ודג הקוד השחור במיסו. בקשו מהסומליה המלצת סאקה. תקציבו 500-700 דירהם לאדם. זה קובע את הטון לשהייה שלכם ומקים את הסטנדרט שלעומתו תימדד כל ארוחה עוקבת.
ארוחת ערב לילה 2: עזבו את המלון. ברצינות. קחו אובר לדובאי מרינה ואכלו ב-Bussola, Pier 7, או Asia Asia. אתם צריכים את הניגוד כדי להעריך במלואו מה W מציע. חזרו ל-SoBe הגג למשקאות לילה.
ארוחת ערב לילה 3: Akira Back שוב. אנחנו לא צוחקים. התפריט עמוק מספיק שאפשר לאכול ארוחה שונה לחלוטין בפעם השנייה. נסו את יילוטייל החלפיניו, טמפורת שרימפס הסלע, ועוף מטוגן קוריאני.
ארוחת ערב לילה 4: SoBe לקוקטיילי שקיעה, ואז Torno Subito אם אתם רוצים את חוויית בוטורה. הגדירו ציפיות ל"ארוחת ערב איטלקית כיפית" ולא "התגלות מישלן".
כל בוקר: בופה ארוחת הבוקר של Market. בחבילת חצי פנסיון. תגיעו לעמדה הערבית קודם, ואז לעמדת הביצים, ואז לפינת המאפים. לא תצטרכו צהריים עד 14:00.
כל שקיעה: SoBe גג. ה-Arabian Old Fashioned. המפרץ. האור. זה הטקס שהופך שהייה טובה במלון לגדולה.
מאוחר בלילה: W Burger בחדר שירות. נאכל על המרפסת שלכם ברגליים יחפות וצלילי הגלים. זה W דובאי במיטבו הלא-יומרני.
למדריך המלון המלא שמכסה חדרים, בריכה, חוף, ספא, וניתוח מיקום, ראו את המדריך המלא ל-W דובאי — ה-פאלם.
הזמינו את W דובאי ואכלו כמו מלכים ←
למדריך המלא למלונות בדובאי על פני כל הקטגוריות וטווחי המחירים, בקרו ב-מלונות בדובאי.
